Na verdade o frio ajuda na inibição de crescimento de microrganismos e na redução de atividades enzimáticas. Estas últimas são as principais responsáveis pela deterioração de uma fruta. As condições ideais para o desenvolvimento de microrganismos e atividade enzimática é a nossa temperatura ambiente ( em torno de 30ºC), por isso para retardar o apodrecimento de frutas e outros alimentos deve-se manter os mesmos a temperaturas mais baixas, porém que não os prejudique.
A geladeira conserva mais as frutas. Por exemplo se vc deixa uma fruta em um pacote a vacuo ela não vai ser mais conservada.; pois não está em contato com o ar. Na geladeira a temperatura e a menor quantidade de ar circulando faz com que a fruta seja mais conservada.
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